La vera Fontina è solo quella prodotta nella Regione Autonoma Valle d‘Aosta. E‘ il frutto della lavorazione del latte intero ottenuto da un‘unica mungitura di vacche di razza pezzata valdostana, che si cibano in pascoli ricchi di moltissime erbe aromatiche, che conferiscono al formaggio un profumo e una delicatezza inconfondibili. La crosta è compatta, sottile, dello spessore di circa 2 mm. La pasta è morbida, burrosa, fondente, con leggera occhiatura a occhio di pernice, di colore dal paglierino al giallo intenso; elastica e fondente in bocca, dal sapore inconfondibile, dolce e suadente.