Martina Franca Capocollo Presidio Slow Food

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4204
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Category
Salumi/Food

Size
Gr. 250

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98

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Winery




Carni suine provenienti esclusivamente da allevamenti locali e nazionali dove i maiali vengono alimentati con i prodotti dell'azienda, portati a 13 mesi e macellati quando pesano circa 180kg. La fetta si presenta di colore rosso mattone, con un giusto equilibrio fra la parte magra e quella grassa, quest'ultima si presenta di colore bianco avorio dal sapore dolce, poco sapido, con intense note di tostato, di spezie, di nocciole, di peperoncino e leggere note di cantina Il Presidio nasce per tutelare i piccoli norcini del Tarantino, norcini che rischiano di essere soppiantati dalle grosse produzioni industriali che nascono di giorno in giorno in questa area. Il capocollo di Martina Franca è stato pensato per resistere alle condizioni climatiche della zona di origine, inadatte, teoricamente, alla produzione norcina. Da questo saper fare antico è nata la pratica della leggera affumicatura, e della lunga marinatura in salamoia e della concia con vino cotto: procedimenti utili per conservare integro e sano il salume e che gli conferiscono una notevole ricchezza organolettica. Selezionato perchè da tempo cercavo un buon Capocollo di Martina Franca, pensiamo di averlo trovato fra i salumi di Santoro. E' una piccola azienda, situata al centro della Puglia, che mantenendo la semplicità delle lavorazioni tradizionali offre un prodotto in grado di appagare anche i palati più esigenti. La produzione è concentrata nel periodo invernale, per ovvie ragioni legate al clima, e la stagionatura prosegue per il resto dell'anno in ambienti naturali di pietra
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Manufacturer Santoro
Size Gr. 250
Color Rosso mattone
Taste Dolce, poco sapido, con intense note di tostato, di spezie, di nocciola, di peperoncino e leggere note di cantina
Ingredients carne di suino, sale, pepe, vino cotto, conservante: nitrato di potassio
Zona Puglia
Organic No
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