Yurrita Ventresca De Bonito Del Norte Gr. 112

Il colore della carne tende al rosa, in bocca si scioglie letteralmente. Lasciando percepire un' esterna dolcezza e varietà aromatica. La ventresca è la parte più pregiata del tonno, è collocata sul ventre del pesce e costituisce soltanto il 2-3% del peso dell'intero tonno. Viene separata manualmente e cotta separatamente rispetto al resto del tonno, si tratta di un' operazione molto delicata soprattutto perchè non è facile individuare i contorni di questa parte anatomica la ventresca ha un contenuto di grasso decisamente superiore rispetto alla media del tonno, proprio per questa caratteristica è considerata la parte più pregiata del tonno, perchè più morbida.