M athieu Vallée è proprio simpatico. Indossa sempre, anche in estate, una sciarpa alla francese, un poco bohémien e parla buffamente qualche parola di italiano, ridendosela di gusto. La sua è una piccola proprietà fra i comuni di Parnay e Montsoreau. Qui lo Chenin è il re, seppure il nostro Mathieu se la cavi, e assai bene, in particolare con i rossi da uve Cabernet Franc. Il lavoro in vigna è legato a una visione antica: tecniche tradizionali, preparazione del terreno, trattamenti minimi e sempre biologici, per ottenere le giuste rese. Questa esigenza di rigore si unisce al lavoro nella cantina pluricentenaria di famiglia: vinificazione e affinamento  in barrique, senza lieviti esogeni, senza filtrazioni e collage. I parcellari Gory e Beaumeray chiaramente già esauriti. Tratto dal catalogo di Maurizio Cavalli