Il Carso è pietra plasmata dal tempo Dalla roccia calcarea sciolta dall’acquaè nata la poca terra rossa i semi delle piante che trasmigrano da oriente a occidente spinte dal vento hanno lasciato la loro traccia in questa strettoia fra il mare e i monti l’uomo ha usato quello che ha trovato è riuscito a coltivare sulla pietra i suoi animali hanno brucato in ogni angolo dopo il Carso brullo e inospitale il verde è tornato protetto, amato, godut. La filosofia secondo Zidarich è di cercare la massima qualità che si possa ottenere dalla terra, cominciando in vigna e proseguendo in cantina.