Eccoci chez Alain Chabanon, produttore tanto stimato e premiato in Francia, quanto poco conosciuto in Italia. Fare introverso, modi timidi ma vini eccezionali, e noi scegliamo sempre i vini… Allievo di Alain Brumont a Madiran, debutta con la prima vendemmia nel 1992. Da sempre in agricoltura biologica sotto il controllo ecocert. Le uve sono vendemmiate a mano solo la mattina per evitare la calura pomeridiana, poi deposte in cassette forate. L’eliminazione degli elementi indesiderati si fa al pomeriggio grazie al passaggio su una “table de tri”che permette un’ulteriore selezione. Niente lieviti industriali, ma solamente quelli che vivono naturalmente da mesi sotto la buccia. Assolutamente da provare. Tratto dal catalogo di Maurizio Cavalli