Parmigiano Della Vacche Rosse Reggiana 24 Mesi Gr. 490

La storia recente della razza Reggiana, dimostra che la salvezza di questi animali è stata possibile solo attraverso il legame col prodotto principe del suo comprensorio, il Parmigiano Reggiano.
L'ANaBoRaRe, nell'ambito delle iniziative di valorizzazione economica dei prodotti della razza Reggiana, e a fronte della forte richiesta dei consumatori, ha ritenuto fondamentale assumere un ruolo attivo per un riconoscimento affidabile e credibile del legame "razza formaggio Parmigiano Reggiano". Ciò è stato attuato attraverso l'istituzione di un marchio identificativo "Razza Reggiana", che è ceduto in uso ai produttori interessati, ed il riconoscimento del marchio storico di "Vacche rosse": l'uso di entrambi i marchi è regolamentato da un severo regolamento di produzione. Tra gli elementi salienti perché si possa chiamare "Parmigiano Reggiano da latte di razza Reggiana" sono previsti la produzione in purezza da latte di razza Reggiana e almeno 24 mesi di stagionatura. In stalla l'alimentazione è tradizionale (divieto di piatto unico), mentre occorre impiegare almeno il 90% di foraggi del comprensorio e mangimi ogm free. L'intero processo produttivo è tracciato dall'Associazione.