L'azienda è stata proprietà dei Conti della Gherardesca per secoli ed è stata tramandata di generazione in generazione. Federico Zileri Dal Verme è stato alla guida del progetto "Azienda Agricola Castello di Bolgheri" dalla metà degli anni '90. La sua visione e la sua passione, hanno portato innovazione ai processi e alle tecniche originali, stabilendo un nuovo percorso per l'antica cantina. Insieme alla proprietà, si è unito l’enologo Alessandro Dondi dal 2005, il quale ha sposato il progetto fin dall’inizio con l’ambizione di creare un prodotto di carattere e qualità. L'azienda si estende nell'ultimo chilometro prima di arrivare al paese di Bolgheri, su entrambi i lati del famoso Viale dei Cipressi. La cantina, che risale al 1796, si trova nel cuore del paese medievale ed è la più antica della zona. Tutti i vigneti dell'azienda Castello di Bolgheri fanno parte della DOC Bolgheri. Sono situati nelle immediate vicinanze del paese, su entrambi i lati del rinomato Viale dei Cipressi. I filari sono perpendicolari al mare e beneficiano dei suoi effetti mitiganti, come la ventilazione durante le calde giornate estive e temperature più miti durante l'inverno. I terreni sono prevalentemente sabbiosi-argillosi, ricchi di scheletro sassoso a reazione sub alcanina. A partire dal 1996 le tradizionali varietà di Sangiovese, Canaiolo, Trebbiano e Malvasia sono state sostituite con Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, e Petit Verdot: le principali varietà previste dal disciplinare DOC Bolgheri.