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Ideale con
Antipasti di terra
Primi di terra
Carni Rosse
Formaggi Stagionati
Primi Di Verdura
Castello Monaci - Salice Salentino Aiace Riserva 2012 Ml. 750
Cantina Castello Monaci
Caratteristiche
Sotto un sole abbagliante, che inonda la terra di calore, mentre gli occhi si perdono tra ulivi secolari e generosi vigneti accarezzati dal vento mitigato da due mari, nel cuore di Salice Salentino, si staglia Castello Monaci.
Il Castello e la Cantina sono circondati da circa 3.000 piante di ulivi e 150 ettari di vigneti che rappresentano uno dei modelli piu` significativi dell'innovativa viticultura salentina. Il lavoro nei vigneti e` seguito personalmente da Vitantonio Seracca Guerrieri, presidente della Tenuta, che da anni ha intrapreso scelte volte alla valorizzazione degli autoctoni salentini.
Vigneti
I vigneti sono allevati a cordone speronato. Al di sotto di un primo strato argilloso di circa 1 metro le radici incontrano un'ampia fascia di tufo, tipica pietra bianca porosa e friabile. Nei periodi di grande siccita` essa funge da risorsa idrica per la vite regalando sapidita` e mineralita` ai vini.
Il lavoro nei vigneti è seguito personalmente da Vitantonio Seracca Guerrieri, presidente della tenuta, che da anni ha intrapreso scelte volte alla valorizzazione degli autoctoni salentini.
Cantina
La bianca cantina vicina al Castello, edificata dalla famiglia Memmo negli anni '70, offre nuovi sistemi refrigerati di pigiatura attraverso serbatoi termo-condizionati in acciaio.
Attraverso la selezione delle uve e accurate tecniche di vinificazione Leonardo Sergio, l'enologo della cantina, firma la qualita` di Castello Monaci.
L'area dedicata all'invecchiamento dei vini e` una barriccaia particolarmente scenografica scavata nella dura roccia che ospita 1000 barriques e 18 botti di rovere francese.
Scheda tecnica
- Denominazione
- Salice Salentino DOC
- Biologico
- No
- Annata
- 2012
- Formato
- Ml. 750
- Gradazione
- 16,5%
- Corpo
- Di corpo
- Maturazione
- Dopo la fermentazione malolattica e l'assemblaggio, parte del vino matura in barriques francesi, mentre il resto si affina in acciaio
- Colore
- Rosso rubino profondo
- Profumo
- Intenso e complesso, con sentore di confettura di marasca, prugna essiccata, cioccolato e vaniglia
- Aromi
- Balsamico, Fruttato, Speziato
- Sapore
- Vigoroso, caldo e armonico, con elegante fondo di frutta molto matura e di spezie, con finale balsamico ed un gradevole sentore di mandorla amara
- Temperatura
- 18°-20° C.
- Uvaggi
- Malvasia Nera Di Lecce
- Descrizione uvaggio
- 80% Negroamaro 20% Malvasia Nera Di Lecce
- Contiene solfiti
- Si
- Zona
- Puglia
- Abbinamenti
- Antipasti, Primi Piatti, Carne Alla Brace, Formaggi Stagionati, Risotto Ai Funghi, Salumi, Selvaggina
- Ideale con
- Antipasti di terra, Primi Di Verdura, Primi di terra, Carni Rosse, Formaggi Stagionati
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